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    仁懷市全泰酒業有限公司

    白酒廠家:醬酒的工藝流程

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    白酒廠家醬酒的工藝流程:

    1.進料:白酒廠家根據醬酒的技術特點,一年內僅投擲兩次進料,即第一次進料(原料量占總進料量的50%),第二次進料粗砂(原料量占總進料量的50%)。占原料總量的50%,并且原料的粉碎度要求全谷粒與破碎谷粒的比例,砂的比例為8:2,粗砂的比例為7:3。

    高粱破碎后,用90℃以上的熱水(稱為發水)潤濕4至5個小時(隨季節溫度而變化),然后添加,混合和蒸煮5至7%的母親的谷物,然后蒸干,然后將35℃以上的水撒在干莖上以補足水分。

    用于分配谷物的水和用于干燥的水的總量約占進食量的56-60%,其中用于分配谷物的水占48-52%,用于干燥的水占6-8%。根據測量,下沙的水分含量為37-40%,而粗砂的水分含量為40-44%。

    2.下沙(通過發酵發酵后進入酒窖):撒水并甩干后,加入尾酒(或劣質酒)和曲酒粉,加入曲酒粉占曲酒總量的10-12%,然后 混合均勻,即堆積發酵(底部曲線超過15公斤),并且堆積均勻且圓整。冬季高,夏季短。堆放時間為4至5天,溫度達到45?50℃后,用手將麥芽搗成糊狀,取出具有甜味和酒香的麥芽糊,可以在酒窖中發酵一個月。

    3.粗砂:白酒廠家將粗砂高粱粉碎并潤濕,然后加入相同量的下沙酒泥進行混合和蒸煮(第一次蒸餾得到的這種酒稱為生砂酒,將其全部倒回原始的土豆泥,然后添加到酒窖中。發酵,也稱為“用酒來飼養酒窖”)。然后散布空氣,加入尾酒和曲酒粉,曲酒粉占總量的11-5%,拌勻,堆積,然后在窖中發酵?;A曲是15-10公斤,發酵一個月。

    4.蒸酒:白酒廠家將粗沙酒搗碎,蒸餾后,原酒經過質量檢驗,將入庫。這種酒被稱為具有良好甜度的粗沙酒,但味道濃郁,干澀和酸澀的味道很濃(粗沙酒需要分開存放以進行調和,并將酒的尾巴倒回土豆泥中,稱為 “后沙”)。

    然后,干燥后,白酒廠家加入尾酒和酒曲粉(此操作不會添加新原料),攪拌均勻并堆積,然后將其放入酒窖中發酵一個月,然后取出并蒸餾制作第二瓶原酒當存放在倉庫中時,此酒被稱為“懷沙酒”,它比大黃酒更香,醇厚,略帶澀味。

    接下來的幾輪將與“重返沙地”操作相同,分別進行填充,減少雜味,并添加六種原始醬酒(也稱為“小背酒”),其特征是醇厚,三,四 ,以及五種原酒)(統稱為“大慧酒”,具有濃烈的香氣,濃郁的口感,濃郁的身體,良好的香氣和長久的味道),并且是原酒的7倍儲存在倉庫中(稱為“糯米酒”,其特征是醇厚而粘稠,但略帶苦味并具有糯米味)。白酒廠家經過八次發酵,可以將蒸餾酒的酒糟作為飼料丟棄,或在接受七倍的生料后生成醬酒。



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