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    仁懷市全泰酒業有限公司

    醬酒核心產區,茅臺鎮神奇的7.5平方公里

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    大家都聽過東北的大米、煙臺的蘋果、海南的芒果、泰國的榴蓮,各地都有各地的特色。雖然產區很多,但是總有那么一個讓人印象深刻。這就和茅臺鎮神奇的7.5平方公里一樣,占有天時地利,就占有醬酒核心。不是所有產自茅臺鎮的酒都是高貴血統,只有在茅臺鎮這7.5平方公里范圍內的醬香酒,才是核心源地,才具有優良品質的標簽。

    但是這7.5平方公里真有這么神奇嗎?我們先來看看茅臺鎮獨特而優越的地理環境吧。茅臺鎮位于仁懷市城西13公里處的赤水河東岸,赤水河航運貫穿全境。茅臺鎮地處赤水河谷地帶,地勢低凹。赤水河谷地質地貌結構主要是7000萬年以上的侏羅白堊系紫色沙頁巖、礫巖。這種紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高,土壤松散,滲透性強,富含多種對人體有益的微量元素,使得地表水和地下水融入大地奔向赤水河時,可以被層層過濾、吸收、轉化。不止于此,這種紫色土還影響了釀酒原料——當地糯紅高粱,使得當地種出的高粱顆粒堅實、飽滿、均勻,干燥,粒小皮厚。

    并且赤水河周圍的大婁山海拔都在1000米以上,但在茅臺河谷一帶,卻只有400多米。這里遠離高原氣流,終日云霧密集。夏日持續35~39℃的高溫期長達5個月,一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。炎熱、少風、高溫,使微生物群在此因而易于生長而不易被刮去,大量參與茅臺酒的釀造過程。風速小,冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。這種特殊氣候、水質、土壤條件,對于酒料的發酵、熟化非常有利,同時也對酒中香氣成分的微生物的產生、精化、增減起了決定性的作用??梢哉f,如果離開這里的特殊氣候條件,酒中有些香氣成分根本無法產生,酒的味道也就欠缺了。

    中國白酒作為世界七大蒸餾酒之一,在蒸餾酒領域有著濃墨重彩的一筆,而仁懷市鎮以及赤水河流域作為世界著名的醬香白酒產區,也是中國唯一能與法國科涅克產區、英國蘇格蘭產區齊名,并列聞名世界的三大蒸餾酒產區,茅臺鎮更因集厚重的古鹽文化、燦爛的長征文化和神秘的酒文化于一體,被譽為“中國第一酒鎮”。

    酒鎮是名副其實的酒鎮,但是茅臺鎮及周邊有成百上千家醬酒企業,能真正算得上是中國醬酒核心產區的,必須嚴格遵循以下三個原則:

    一、必須以茅臺鎮及周邊原產地出產的高粱為釀酒原料;

    二、必須嚴格按照“12987”正宗醬酒生產工藝生產(1年一個生產周期,其間先后2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒);

    三、必須在茅臺鎮7.5平方公里范圍內生產并窖藏。

    由此,不難看出,在茅臺鎮這7.5平方公里土地上生產的醬酒的彌足珍貴和特有屬性是與生俱來、可遇不可求的。而恒昌醬酒,就源自于嚴格遵循這三個規則且稀有珍貴的7.5平方公里。

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